Действительно, орехи обладают высокой питательной ценностью и являются источником белка, ряда витаминов, микроэлементов и клетчатки. Казалось бы, ешь и получай все необходимое для своего организма. Но есть одна маленькая загвоздочка: природой орехи (а также бобовые) наделены специальной формой обороны против пищеварительного тракта человека. В качестве этой обороны выступают ингибиторы, которые деактивируют действие пищеварительных ферментов и мешают нормальному перевариванию пищи.
Кроме того, орехи содержат органические кислоты, в частности фитиновую. Эта кислота способна связывать фосфор, магний, кальций и другие минералы в пищеварительном тракте. Соответственно, при избыточном потреблении продуктов, содержащих фитиновую кислоту, может возникнуть дефицит этих жизненно важных минералов. С небольшими дозами фитиновой кислоты пищеварительный тракт справляется легко, но в орехах, бобовых и семечках ее содержание превышает возможности организма!
Потому хочу вам предложить решение, позволяющее повысить биологическую доступность вышеупомянутых продуктов. В общем-то, решение вполне вам известное, ведь все знают, что, например, нужно сделать с бобовыми. Правильно, замочить. То же самое относится и к орехам.
Итак, как замачивать орехи правильно:
1. Хорошо промойте орехи. Поместите в стеклянную посуду.
2. К одной части орехов добавьте две части воды и немного морской соли.
3. Через 8-12 часов промойте и высушите орехи. Время замачивания зависит от того, насколько твердый вид орехов вы взяли. Чем тверже орехи, тем дольше их необходимо вымачивать. (Вымачивайте миндаль 8-12 часов, кешью - 2-3 часа, семена льна - до 6 часов, нут - 12-48 часов, грецкие орехи до 4 часов. Воду при замачивании лучше менять каждый 3-4 часа.
4. Если хотите увеличить срок годности и улучшить вкус, то поместите в выключенную духовку и оставьте на 24 часа, или просушите при низкой температуре, до 50 градусов.
Поздравляю, проделав эти несложные манипуляции вы получили порцию полезных орехов, приспособленных для оптимального переваривания!
На самом деле, эти манипуляции много времени не занимают, а вот вкус орехов после них становится еще приятнее;)
Потому хочу вам предложить решение, позволяющее повысить биологическую доступность вышеупомянутых продуктов. В общем-то, решение вполне вам известное, ведь все знают, что, например, нужно сделать с бобовыми. Правильно, замочить. То же самое относится и к орехам.
Итак, как замачивать орехи правильно:
1. Хорошо промойте орехи. Поместите в стеклянную посуду.
2. К одной части орехов добавьте две части воды и немного морской соли.
3. Через 8-12 часов промойте и высушите орехи. Время замачивания зависит от того, насколько твердый вид орехов вы взяли. Чем тверже орехи, тем дольше их необходимо вымачивать. (Вымачивайте миндаль 8-12 часов, кешью - 2-3 часа, семена льна - до 6 часов, нут - 12-48 часов, грецкие орехи до 4 часов. Воду при замачивании лучше менять каждый 3-4 часа.
4. Если хотите увеличить срок годности и улучшить вкус, то поместите в выключенную духовку и оставьте на 24 часа, или просушите при низкой температуре, до 50 градусов.
Поздравляю, проделав эти несложные манипуляции вы получили порцию полезных орехов, приспособленных для оптимального переваривания!
На самом деле, эти манипуляции много времени не занимают, а вот вкус орехов после них становится еще приятнее;)
Ирина, а зачем соль морскую добавлять?
ОтветитьУдалитьСоль используется с целью обеззараживания, т.к. сложно быть уверенным в качестве и чистоте приобретаемых орехов. Можно, конечно, и не использовать. Я беру буквально небольшую щепотку:)
ОтветитьУдалить